NOUGAT AMANDES / NOISTTES

Ingrédients :

200 gr de fruits secs de votre choix ( pour moi c'était amandes , noisettes )

30 gr de blancs d’œufs

1 pincée de sel

300 gr de sucre semoule

175 gr de miel liquide ( pour faciliter les peser )

2 cuillère à soupe d'eau

2 feuilles d'azymes 

Pour les feuilles d'azymes je vous conseille celle de CerfDellier  :

ATTENTION : le nougat doit être laisser pendant 12 heures afin de le laissez prendre !

Préparations :

1. Préchauffer votre four à 160°C . Répartissez vos fruits secs sur la plaque du four et torréfier-les pendants 10 minutes dans le four chaud .
2. Dans la cuve de votre batteur ( résistant à la chaleur ) , battez le blancs d’œuf en neige ferme avec le sel . Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre semoule et battez encore jusqu'à ce que la neige soit très ferme .
3. Dans une petite casserole , réunissez le miel , le sucre semoule restant ainsi que l'eau et faîtes chauffer à feu doux . Mélanger pour faire fondre le sucre puis augmenter le feu . Surveillez la cuisson avec un thermomètre et dés que mélange atteint 140°C , enlever le du feu .
4. Versez le sirop brûlant en mince filet sur ma neige en battant au batteur à vitesse rapide . La préparation va s'épaissir et prendre du volume . Incorporez ensuite rapidement les fruits secs en mélangeant à la spatule .
5. Posez 1 feuille d'azyme ( côté strié en dessous ) sur une planche et versez la préparation dessus . A l'aide d'une palette , étalez le nougat su 3 à 4 cm de hauteur en lui donnant une forme rectangulaire puis couvrez le d'une seconde feuille d'azyme . 
6. Laissez prendre 12 heures dans un endroit sec et frais .
7. A l'aide d'un couteau scie , découpez le nougat en tranche ou en petit cube .