BÛCHE PASSION / MANGUE

Ingrédients:

POUR LE BISCUIT DACQUOIS

75 gr de blancs d'oeufs

50 gr de sucre semoule

62 gr de sucre glace

62 gr de poudre d'amande

POUR LA PURÉE DE PASSION

6 fruits de la passion 

50 gr de sucre semoule 

3.5 feuilles de gélatine

POUR L'INSERT DE MANGUE 

1 mangue

25 gr de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

POUR LA MOUSSE PASSION

250 gr de purée de passion

200 gr de crème liquide

ATTENTION : l'entremet est à présenter la veille pour le lendemain car il nécessite un temps de prise très élevé .

Préparations:

POUR LE BISCUIT DACQUOIS

1. Préchauffer votre four à 180°C .
2. Montée les blancs d’œufs avec le sucre semoule . Dans un cul de poule , mélanger le sucre glace et l'amande en poudre.
3. Incorporez la meringue et le mélange de sucre glace et l'amande en poudre .
4. Coulez sur plaque et enfournez 8 minutes à 180°C .

POUR LA MOUSSE PASSION

1. Montez la crème liquide en crème fouettez . 
2. Dans un cul de poule , détendre la purée de passion sans la réchauffer .
3. Incorporez en plusieurs fois la crème fouetter à la purée de passion .

MONTAGE

Mettre le biscuit et incorporez jusqu'à la moitié du moule la mousse passion . Mettre l'insert mangue et recouvrir jusqu'en haut du moule de mousse passion.